Surubim

O que é

O surubim é o nome popular dado a um grupo de bagres pintados nativos do Brasil, sendo os mais conhecidos o pintado (Pseudoplatystoma corruscans) e o cachara (Pseudoplatystoma reticulatum). Sua carne é branca, firme, sem espinhos, saborosa e de baixo teor de gordura, tornando-o um dos peixes mais valorizados da culinária do Centro-Oeste e Norte do Brasil.

Onde vive no Brasil

Habita as bacias dos rios Paraná, Paraguai, São Francisco e afluentes amazônicos. É muito abundante no Pantanal, em Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, mas também presente na Amazônia e no Nordeste. A aquicultura do surubim cresce no Nordeste, especialmente no São Francisco, e no Centro-Oeste.

Temporada e disponibilidade

A pesca tem período de defeso durante a piracema (geralmente novembro a fevereiro). Fora desse período, é comercializado fresco, resfriado ou congelado. O surubim de aquicultura está disponível com maior regularidade ao longo do ano.

Como escolher um bom exemplar

Escolha peixes com pele lisa e úmida (sem escamas — é um bagre), olhos brilhantes, odor neutro e carne firme ao toque. Filés de surubim bons têm cor branca-perolada, sem amarelamento nas bordas. Evite peixes com odor terroso forte ou carne amolecida.

Como armazenar e preparar

Conserve refrigerado por até 2 dias ou congele por até 4 meses. É excelente grelhado em filés, frito, assado ou no famoso peixe na telha pantaneiro. Por não ter espinhos intramusculares, é fácil de comer e ideal para crianças e idosos. Combina muito bem com temperos regionais como urucum, coentro e banana-da-terra.

Curiosidades

O surubim é o peixe símbolo do Pantanal ao lado do dourado. Pode atingir mais de 1 metro e 30 kg. Seu couro é processado artesanalmente no Centro-Oeste e transformado em bolsas, cintos e sapatos. O pintado é protegido por restrições de pesca em vários estados por ser alvo intensivo da pesca esportiva e comercial.