Surubim
O que é
O surubim é o nome popular dado a um grupo de bagres pintados nativos do Brasil, sendo os mais conhecidos o pintado (Pseudoplatystoma corruscans) e o cachara (Pseudoplatystoma reticulatum). Sua carne é branca, firme, sem espinhos, saborosa e de baixo teor de gordura, tornando-o um dos peixes mais valorizados da culinária do Centro-Oeste e Norte do Brasil.
Onde vive no Brasil
Habita as bacias dos rios Paraná, Paraguai, São Francisco e afluentes amazônicos. É muito abundante no Pantanal, em Mato Grosso e Mato Grosso do Sul, mas também presente na Amazônia e no Nordeste. A aquicultura do surubim cresce no Nordeste, especialmente no São Francisco, e no Centro-Oeste.
Temporada e disponibilidade
A pesca tem período de defeso durante a piracema (geralmente novembro a fevereiro). Fora desse período, é comercializado fresco, resfriado ou congelado. O surubim de aquicultura está disponível com maior regularidade ao longo do ano.
Como escolher um bom exemplar
Escolha peixes com pele lisa e úmida (sem escamas — é um bagre), olhos brilhantes, odor neutro e carne firme ao toque. Filés de surubim bons têm cor branca-perolada, sem amarelamento nas bordas. Evite peixes com odor terroso forte ou carne amolecida.
Como armazenar e preparar
Conserve refrigerado por até 2 dias ou congele por até 4 meses. É excelente grelhado em filés, frito, assado ou no famoso peixe na telha pantaneiro. Por não ter espinhos intramusculares, é fácil de comer e ideal para crianças e idosos. Combina muito bem com temperos regionais como urucum, coentro e banana-da-terra.
Curiosidades
O surubim é o peixe símbolo do Pantanal ao lado do dourado. Pode atingir mais de 1 metro e 30 kg. Seu couro é processado artesanalmente no Centro-Oeste e transformado em bolsas, cintos e sapatos. O pintado é protegido por restrições de pesca em vários estados por ser alvo intensivo da pesca esportiva e comercial.
Gerado em 17/05/2026
Discussões sobre Surubim (2)
Eu sempre procuro comprar o Surubim fresco no mercado de peixe da minha cidade, em Salvador, porque eles têm um preçoreasonable e a qualidade é muito boa. Para escolher um bom Surubim, eu dou uma olhada na pele, que tem que estar lisa e úmida, e também cheiro, porque um Surubim fresco não tem cheiro forte. Eu gosto de preparar o Surubim grelhado com um pouco de limão e pimenta, é uma receita simples mas muito saborosa 🐟. É um peixe que vale a pena pagar um pouco mais, considerando a qualidade e o sabor.
Galera, aqui de Santarém a gente tem surubim de boa qualidade o ano todo, principalmente fora do período de defeso. A dica que dou é sempre procurar um peixe com a pele bem úmida e brilhante, sem aquele cheiro estranho, porque daí você já sabe que veio fresco mesmo. Se vocês conseguem comprar direto do pescador, melhor ainda, porque além de sair mais em conta, você tem certeza de como foi tratado. E deixa eu falar que um bom filé de surubim grelhado com limão e manteiga é coisa de verdade mesmo 🐟