Camarão
O que é
O camarão é um dos frutos do mar mais consumidos no Brasil e no mundo. As espécies mais comercializadas no mercado nacional são o camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e P. paulensis), o camarão-branco (Litopenaeus vannamei — o principal da aquicultura) e o camarão-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri). Cada um tem sabor, textura e indicação culinária distintos.
Onde vive no Brasil
O camarão marinho é capturado ao longo de toda a costa brasileira, do Amapá ao Rio Grande do Sul. A carcinicultura (criação em viveiros) é forte no Nordeste, especialmente no Rio Grande do Norte, Ceará e Bahia. O camarão de água doce (Macrobrachium rosenbergii) é cultivado em pisciculturas no Nordeste e Centro-Oeste.
Temporada e disponibilidade
O camarão de aquicultura está disponível o ano inteiro. Na pesca extrativista, há períodos de defeso para proteger a reprodução: geralmente novembro a março para camarão-rosa no Sul e Sudeste. Nos meses fora do defeso, a oferta é maior e os preços costumam cair.
Como escolher um bom exemplar
Camarão fresco tem casca firme e bem aderida à carne, coloração acinzentada a rosada (dependendo da espécie), odor suave de mar e ausência de manchas negras na cabeça ou carapaça. Evite camarões com cheiro de amônia, textura mole ou cabeça escurecida — sinais de deterioração.
Como armazenar e preparar
Consuma em até 24 horas se mantido na geladeira, ou congele limpo por até 3 meses. Descongele sempre na geladeira. Vai bem refogado, grelhado, empanado, em moqueca, risoto, arroz de camarão, bobó ou simplesmente cozido com limão. Não cozinhe demais — 2 a 3 minutos bastam para não enrijecer a carne.
Curiosidades
O Brasil é um dos maiores produtores de camarão cultivado do mundo, com o Nordeste respondendo por mais de 90% da produção nacional. O camarão-sete-barbas, o mais abundante na pesca artesanal, recebeu esse nome pelos sete pares de apêndices na cabeça. O camarão-rosa selvagem do litoral sul tem sabor considerado superior ao cultivado por chefs brasileiros.
Gerado em 17/05/2026
Discussões sobre Camarão (2)
Eu sempre procuro comprar camarão direto do pescador no mercado de Recife, assim consigo escolher os melhores e pagar um preço mais justo. Para mim, o segredo para escolher um bom camarão é verificar se a casca está firme e bem aderida à carne, e se a coloração está acinzentada ou rosada, dependendo da espécie. Quando chego em casa, gosto de preparar um bom moqueca de camarão com leite de coco e especiarias, é simples e delicioso, e o camarão fresco faz toda a diferença no sabor. É um prato que vale a pena pagar um pouco mais pelo camarão de qualidade 🦐
Aqui em Santarém a gente pega bastante camarão-rosa, especialmente na época certa do ano. O que eu recomendo é sempre olhar bem a casca na hora de comprar, se ela tiver aquele brilho natural e a carne bem firme dentro, aí sim é camarão de qualidade. No defeso fica mais caro mesmo, então quem quer economizar tem que ficar de olho nos meses em que a captura é liberada 🦐