Camarão

O que é

O camarão é um dos frutos do mar mais consumidos no Brasil e no mundo. As espécies mais comercializadas no mercado nacional são o camarão-rosa (Penaeus brasiliensis e P. paulensis), o camarão-branco (Litopenaeus vannamei — o principal da aquicultura) e o camarão-sete-barbas (Xiphopenaeus kroyeri). Cada um tem sabor, textura e indicação culinária distintos.

Onde vive no Brasil

O camarão marinho é capturado ao longo de toda a costa brasileira, do Amapá ao Rio Grande do Sul. A carcinicultura (criação em viveiros) é forte no Nordeste, especialmente no Rio Grande do Norte, Ceará e Bahia. O camarão de água doce (Macrobrachium rosenbergii) é cultivado em pisciculturas no Nordeste e Centro-Oeste.

Temporada e disponibilidade

O camarão de aquicultura está disponível o ano inteiro. Na pesca extrativista, há períodos de defeso para proteger a reprodução: geralmente novembro a março para camarão-rosa no Sul e Sudeste. Nos meses fora do defeso, a oferta é maior e os preços costumam cair.

Como escolher um bom exemplar

Camarão fresco tem casca firme e bem aderida à carne, coloração acinzentada a rosada (dependendo da espécie), odor suave de mar e ausência de manchas negras na cabeça ou carapaça. Evite camarões com cheiro de amônia, textura mole ou cabeça escurecida — sinais de deterioração.

Como armazenar e preparar

Consuma em até 24 horas se mantido na geladeira, ou congele limpo por até 3 meses. Descongele sempre na geladeira. Vai bem refogado, grelhado, empanado, em moqueca, risoto, arroz de camarão, bobó ou simplesmente cozido com limão. Não cozinhe demais — 2 a 3 minutos bastam para não enrijecer a carne.

Curiosidades

O Brasil é um dos maiores produtores de camarão cultivado do mundo, com o Nordeste respondendo por mais de 90% da produção nacional. O camarão-sete-barbas, o mais abundante na pesca artesanal, recebeu esse nome pelos sete pares de apêndices na cabeça. O camarão-rosa selvagem do litoral sul tem sabor considerado superior ao cultivado por chefs brasileiros.