Pescada

O que é

A pescada é um peixe branco de água salgada ou salobra, pertencente à família Sciaenidae. Possui carne magra, delicada e desfiável, muito apreciada na culinária brasileira. Existem várias espécies, sendo as mais comuns a pescada-branca, pescada-amarela e pescada-foguete.

Onde vive no Brasil

A pescada é encontrada em toda a costa brasileira, desde o Amapá até Santa Catarina. Prefere águas estuarinas, lagunas e praias com fundo lodoso ou arenoso. São particularmente abundantes nos litorais do Nordeste, Sudeste e Sul, especialmente em regiões de mangue e baías.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para consumir pescada varia conforme a espécie e a região, mas geralmente é de outubro a março no Nordeste e Sudeste. Em outras regiões, a disponibilidade pode ser o ano todo, embora com variações. Procure informar-se com pescadores e peixarias locais sobre a safra de sua região.

Como escolher um bom exemplar

Escolha peixes com olhos brilhantes e salientes, brânquias vermelhas intensas e carne firme ao toque. A pele deve ter brilho natural, sem manchas escuras ou ressecamento. O cheiro deve ser característico de maresia, nunca amoniacal ou desagradável.

Como armazenar e preparar

Armazene em refrigerador entre 0 e 4°C por até 3 dias, ou congele em freezer por até 3 meses. Para preparar, limpe bem, retire as escamas e as vísceras. A carne versátil permite cozimento, fritura, assado ou preparo em caldeiradas e sopas tradicionais.

Curiosidades

A pescada produz sons característicos que servem para comunicação, o que inspirou seu nome científico "Sciaena" (do grego para "sombra"). É um peixe importante economicamente e culturalmente para comunidades pesqueiras brasileiras há séculos.