Tambaqui
O que é
O tambaqui (Colossoma macropomum) é o maior peixe de escamas da bacia amazônica e um dos mais apreciados da culinária brasileira. Sua carne é gordurosa, rosada e de sabor intenso, comparável ao salmão, o que rendeu o apelido de "salmão da Amazônia". É amplamente cultivado em aquicultura, sendo o segundo peixe mais produzido no Brasil.
Onde vive no Brasil
Nativo das bacias do Amazonas e do Orinoco, é encontrado naturalmente nos estados do Pará, Amazonas, Rondônia, Mato Grosso e Roraima. Hoje é criado em pisciculturas em praticamente todo o Brasil, com maior concentração em Rondônia, Pará e Mato Grosso.
Temporada e disponibilidade
O tambaqui de aquicultura está disponível o ano inteiro. O tambaqui selvagem é pescado com maior intensidade de novembro a fevereiro, período de cheia dos rios amazônicos, quando os peixes sobem para as várzeas para se alimentar de frutos e sementes.
Como escolher um bom exemplar
Prefira exemplares com olhos vivos e brilhantes, guelras de coloração vermelha intensa e odor suave de rio. A carne deve ser rosada a alaranjada, firme ao toque e sem manchas escurecidas. Costelas de tambaqui frescas têm gordura branca e uniforme entre os ossos.
Como armazenar e preparar
Conserve na geladeira entre 0°C e 4°C por até 2 dias, ou congele por até 4 meses. É extraordinário assado na brasa inteiro, com sal grosso e limão, especialmente as famosas costelas de tambaqui. Também vai muito bem em caldeirada, moqueca, frito em postas ou defumado.
Curiosidades
O tambaqui se alimenta de frutos, sementes e flores que caem na água durante a cheia — seus dentes molares são tão fortes que trituram sementes duras como a de seringa. Um adulto pode alcançar 30 kg e 90 cm. É um dos principais produtos da aquicultura sustentável amazônica e já é exportado para Europa, EUA e Japão.
Gerado em 17/05/2026
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Discussões sobre Tambaqui (2)
Eu sou pescador de Recife e aqui não é comum encontrar Tambaqui fresco, mas quando encontro, é sempre uma festa. Gosto de buscar peixes direto do pescador, assim posso escolher os exemplares com olhos vivos e guelras vermelhas, o que garante a qualidade do peixe. Já preparei Tambaqui grelhado com um pouco de limão e ervas, e o resultado é incrível, a carne rosada e o sabor intenso impressionam a todos, mesmo que o preço seja um pouco alto em comparação com outros peixes frescos que se encontram aqui. Compro sempre que posso, é um prazer culinário garantido! 🐟
Aqui em Florianópolis a gente recebe bastante tambaqui de Rondônia e do Pará, e digo pra vocês que faz toda diferença saber escolher. Quando chega aquele peixe com as guelras bem vermelhinhas e o olho brilhante, já sei que vai ser sucesso na venda. A carne rosada mesmo é o que o cliente procura, porque sabe que vai ter aquele sabor forte que lembra salmão. Tenho preferência pelos exemplares menores, uns 3 a 4 quilos, porque a carne fica melhor e vende mais rápido.