Guia do Sar
O que é
O sar é um peixe de água salgada pertencente à família Sparidae, com corpo alongado, escamas prateadas e uma listra escura característica ao longo do corpo. É um peixe de médio porte, geralmente entre 20 e 40 cm, muito apreciado na culinária brasileira pelo sabor delicado e carne branca e firme. Tem distribuição ampla no Atlântico Sul e é um dos peixes mais populares nos mercados e restaurantes costeiros.
Onde vive no Brasil
O sar está presente em toda a costa brasileira, desde o Nordeste até o Rio Grande do Sul. Prefere águas costeiras e fundos rochosos ou arenosos, sendo comum em profundidades de até 100 metros. As maiores concentrações são encontradas nas regiões Sudeste e Sul, especialmente nas proximidades de costões rochosos e lajes submarinas.
Temporada e disponibilidade
A disponibilidade do sar é maior durante os meses de primavera e verão (setembro a fevereiro), quando ocorrem as principais safras. Durante o outono e inverno, a captura diminui significativamente, tornando o peixe mais raro e caro. Em algumas regiões pode haver períodos de defeso (proibição de pesca) para preservação da espécie, variando conforme a legislação estadual.
Como escolher um bom exemplar
Prefira exemplares com escamas brilhantes e bem aderidas ao corpo, olhos transparentes e abaulados, e guelras de cor vermelha viva. A carne deve estar firme ao toque e o aroma deve ser fresco, semelhante ao mar. Evite peixes com manchas escuras, olhos opacos ou odor desagradável, sinais de deterioração.
Como armazenar e preparar
Congele o sar inteiro ou em filés assim que chegar em casa, mantendo a temperatura a -18°C ou abaixo. Se refrigerado, consuma em até 2 dias. Para preparar, limpe bem as guelras e a cavidade abdominal; a carne delicada aceita bem preparos simples como grelhado, assado, cozido na água com sal ou em receitas de peixada. Sua baixa quantidade de espinhas médias facilita o consumo.
Curiosidades
O sar é conhecido em diferentes regiões por nomes populares variados, como sargo-branco ou breca-branca. Sua carne é especialmente rica em proteínas e pobre em gordura, tornando-o uma opção saudável. Peixes menores e mais jovens têm carne mais delicada, enquanto os maiores apresentam sabor mais pronunciado e melhor desempenho em pratos que exigem cozimento prolongado.
Gerado em 21/05/2026
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Discussões sobre Sar (2)
Eu mesmo já notei que o preço do Sar pode variar bastante dependendo de onde você compra, mas quando você compra direto do pescador no porto, como eu disse anteriormente, você consegue um preço mais justo e um peixe de qualidade. Eu gosto de preparar o Sar grelhado com um pouco de limão e ervas, fica um prato simples mas muito saboroso. Se vocês procurarem um Sar de qualidade, vale a pena checar a cor da carne e a firmeza das escamas, isso mostra que o peixe é fresco. É um peixe que vale a pena pagar um pouco mais por qualidade, principalmente quando você pode ter o Sar fresco em sua mesa 🎣
Ó, aqui em Belém a gente pega muito sar, principalmente nessa época de primavera que tá chegando. O peixe fresco saído do barco é coisa de outro mundo, mais firme e saboroso do que aquele que fica dias na caixa de gelo. Dica que dou pra galera é procurar direto com a gente pescador no porto, sai mais barato e você tem certeza que é do dia, além de ajudar quem trabalha de verdade nesse ramo 🎣