Reineta

O que é

A reineta é um peixe de água salgada da família Sparidae, conhecido também como dourada-do-atlântico ou pargo-de-alto-mar. Possui corpo prateado, escamas grandes e uma mancha negra característica próxima às brânquias. É um peixe versátil na cozinha, com carne branca, firme e de sabor delicado.

Onde vive no Brasil

A reineta é encontrada principalmente no Atlântico Sul, ocorrendo desde o Espírito Santo até o Rio Grande do Sul. Os principais pontos de captura comercial estão nas regiões Sudeste e Sul, particularmente nas águas do Rio de Janeiro, São Paulo e Santa Catarina, onde as condições de temperatura favorecem sua presença.

Temporada e disponibilidade

A disponibilidade é melhor entre os meses de julho a outubro, quando as águas mais frias atraem grandes quantidades. Nos meses de verão (dezembro a março) a oferta diminui significativamente. Em todo o ano é possível encontrar reineta, mas a qualidade e o preço variam conforme a sazonalidade.

Como escolher um bom exemplar

Procure por peixes com brânquias vermelhas vivas, olhos brilhantes e salientes, e escamas bem aderidas à pele. A carne deve ser firme ao toque e não apresentar odor desagradável. Prefira exemplares com tamanho entre 800g e 2kg, que oferecem melhor relação entre sabor e rendimento de filé.

Como armazenar e preparar

Mantenha a reineta em temperatura de 0-4°C por até 3 dias se inteira, ou congelada entre -18°C em potes com água para evitar queimadura de congelador. Na cozinha, é versátil: serve para grelhar, assar, cozinhar ao vapor ou fazer ceviche. O filé é prático, mas cozinhar inteira preserva melhor o sabor.

Curiosidades

A reineta pode viver até 20 anos na natureza e atingir tamanhos consideráveis. É um peixe que migra sazonalmente em busca de temperaturas ideais, o que explica sua abundância em determinadas épocas. É altamente apreciada em Portugal e Espanha, onde recebe especial importância gastronômica.