Bagre

O que é

"Bagre" é o nome popular de diversas espécies de peixes sem escamas (siluriformes) encontradas tanto em água doce quanto no mar. No Brasil, os mais consumidos são o bagre-do-mar (Cathorops spixii), o jundiá (Rhamdia quelen) e o mandi (Pimelodus maculatus). Carne branca, firme e saborosa, com sabor mais rústico e pronunciado que a maioria dos peixes.

Onde vive no Brasil

Os bagres de água doce estão presentes em praticamente todos os rios e reservatórios do Brasil. O bagre-do-mar é abundante em estuários e regiões costeiras do Norte e Nordeste. O jundiá é especialmente cultivado em aquicultura no Sul do país, particularmente no Rio Grande do Sul.

Temporada e disponibilidade

O jundiá de aquicultura está disponível o ano inteiro com preço muito acessível. Os bagres de pesca extrativista têm disponibilidade variável de acordo com a região e a espécie, com períodos de defeso para proteção das espécies nativas durante a piracema.

Como escolher um bom exemplar

Como não tem escamas, a qualidade é avaliada pela firmeza da pele, olhos brilhantes, guelras rosadas e odor suave. Evite exemplares com pele pegajosa, cheiro forte de lama ou carne que desmancha ao toque. O bagre fresco tem um leve cheiro de rio limpo.

Como armazenar e preparar

Conserve refrigerado por até 2 dias ou congele por até 3 meses. É excelente frito em postas com fubá e alho, em caldeirada, ensopado ou grelhado. Muito consumido em comunidades ribeirinhas como alimento de alto valor nutricional e baixo custo. Combine com arroz, pirão e limão.

Curiosidades

Algumas espécies de bagre possuem ferrões venenosos nas nadadeiras peitorais e dorsais — manuseie sempre com cuidado ao limpar o peixe. O jundiá é um dos pilares da aquicultura gaúcha, sendo um peixe rústico, de crescimento rápido e adaptado ao clima frio do Sul. O bagre-do-mar é muito apreciado na culinária paraense em pratos como o "bagre com açaí".