Linguado
O que é
O linguado é um peixe marinho de corpo achatado que vive no fundo do mar. No Brasil, as espécies mais comuns são o linguado-branco (Paralichthys orbignyanus) e o linguado-pintado (Paralichthys patagonicus). Sua carne é branca, muito macia, praticamente sem espinhos e de sabor delicado, sendo muito apreciada em restaurantes finos.
Onde vive no Brasil
É mais abundante no litoral Sul e Sudeste, especialmente em Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo e Rio de Janeiro. Vive sobre fundos arenosos e lamosos em profundidades de 5 a 100 metros, camuflando-se perfeitamente na areia. A aquicultura do linguado ainda está em fase experimental no Brasil.
Temporada e disponibilidade
A disponibilidade é limitada e irregular, pois depende quase exclusivamente da pesca artesanal. É mais fácil de encontrar nos meses de verão e outono no Sul-Sudeste. Por isso, é considerado um peixe de custo elevado e difícil de encontrar fresco fora das regiões costeiras.
Como escolher um bom exemplar
Por ser achatado, avalie pela firmeza da carne, olhos brilhantes (ambos os olhos ficam no mesmo lado do corpo no adulto), pele úmida e odor muito suave. A carne fresca é branca e translúcida. Linguado com carne amarelada ou odor pronunciado já não está fresco.
Como armazenar e preparar
Consuma em até 24 horas refrigerado, pois a carne é muito delicada. Congele com cuidado por até 2 meses. É excelente grelhado inteiro com manteiga e limão, ao meunière (empanado levemente e frito na manteiga clarificada), em filés assados ou cru em sashimi.
Curiosidades
A larva do linguado nasce com os olhos em lados opostos da cabeça, como qualquer peixe. Conforme cresce, um dos olhos migra para o mesmo lado do outro, e o peixe passa a nadar e viver de lado. O linguado é considerado um dos peixes mais difíceis de criar em cativeiro, pois é sensível a variações de temperatura e qualidade da água.
Gerado em 17/05/2026
Discussões sobre Linguado (2)
Eu tenho sorte de ter um tio que é pescador em Santos, sempre que vou visitar ele me traz um ou dois Linguados fresquíssimos, a diferença de preço é enorme quando você compra direto do pescador, e a qualidade também, é como se fosse outro peixe. Ele me ensinou a escolher os melhores, tem que olhar a firmeza da carne e os olhos brilhantes, é uma dica simples mas que faz toda a diferença. Eu gosto de preparar o Linguado grelhado com um pouco de limão e ervas, é uma receita simples mas que realça o sabor dele, e o melhor de tudo é que não tem espinhos para se preocupar.
Ó, galera, aqui de Belém a gente não vê muito linguado não, é coisa rara mesmo por aqui na região norte. Mas já peguei umas vezes no sul quando visitei parentes em Santa Catarina e realmente é um peixe maravilhoso, de carne macia que desmancha na boca. O preço é salgado mesmo, mas quando consegue pegar direto do pescador fica bem mais em conta, e a diferença de qualidade é gritante 🎣 Minha dica é sempre procurar nos mercados de peixe bem cedo da manhã, porque linguado fresco não dura muito não.