Dourado

O que é

O dourado (Salminus brasiliensis) é um dos peixes mais bonitos e disputados das águas brasileiras. Sua carne é firme, rosada e de sabor marcante, com baixo teor de gordura e excelente perfil nutricional. É chamado de "rei dos rios" pela sua agilidade, beleza e ferocidade como predador.

Onde vive no Brasil

Habita as bacias do Paraná, Paraguai, Uruguai e afluentes do Rio da Prata, sendo mais abundante no Centro-Oeste, Sul e Sudeste do Brasil — especialmente nos estados de Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, São Paulo e Paraná. Prefere águas límpidas, oxigenadas e de correnteza forte.

Temporada e disponibilidade

A pesca extrativista do dourado tem períodos de defeso para proteção da piracema (novembro a fevereiro na maioria das regiões). Fora desse período, está disponível, mas em menor quantidade. A aquicultura do dourado ainda é experimental no Brasil, portanto a oferta comercial depende da pesca.

Como escolher um bom exemplar

Escolha exemplares com coloração dourada e brilhante bem preservada, olhos vivos, guelras rosadas e cheiro suave. A carne fresca tem coloração rosada uniforme e textura firme. Postas com excesso de líquido ou escurecimento nas bordas indicam falta de frescor.

Como armazenar e preparar

Conserve refrigerado por até 2 dias ou congele por até 3 meses. É excelente grelhado em postas grossas, assado na brasa, frito ou em caldeirada. Por ter poucos espinhos laterais e carne consistente, é fácil de manipular e muito apreciado em restaurantes de culinária regional.

Curiosidades

O dourado é o peixe símbolo do pantanal e ícone da pesca esportiva sul-americana. Pode atingir mais de 30 kg e 1 metro de comprimento. Sua reprodução depende de migrações de piracema — peixes que sobem os rios para desovar, o que torna a preservação das cabeceiras e corredeiras essencial para a espécie.