Guia do Boqueron
O que é
O boqueron é um pequeno peixe de água salgada da família dos anchovas, com tamanho entre 12 e 20 cm. Possui corpo alongado, prateado e escamas fáceis de soltar. É muito apreciado pela carne branca, delicada e saborosa, ideal para frituras, conservas e pratos sofisticados.
Onde vive no Brasil
Habita as águas do Atlântico Sul, sendo encontrado principalmente nas costas de São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Forma grandes cardumes em profundidades moderadas, geralmente entre 20 e 100 metros, próximo à plataforma continental.
Temporada e disponibilidade
A melhor época é de setembro a março, quando a captura é mais abundante e os preços mais acessíveis. Fora desse período, a disponibilidade diminui bastante. Consulte pescadores locais para saber quando há maior captura em sua região.
Como escolher um bom exemplar
Procure por peixes com olhos brilhantes e salientes, brânquias vermelhas vivas e corpo firme ao toque. O aroma deve ser agradável, de mar limpo, sem cheiro forte ou desagradável. Evite exemplares com manchas escuras ou corpo mole.
Como armazenar e preparar
Conserve em gelo ou congelador a -18°C por até 3 meses. Antes de usar, limpe removendo as vísceras e brânquias. Pode ser cozido inteiro em salmoura, frito com limão, preparado em conserva com azeite ou usado em bolinhos. Cozinha rapidamente: 5-8 minutos.
Curiosidades
O boqueron é campeão em ômega-3, ideal para saúde cardiovascular. Na Espanha, é a estrela do "boquerón en vinagre", prato tradicional. No Brasil, é conhecido também como "anchova" ou "sardinha-lançonete" entre pescadores.
Gerado em 21/05/2026
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Discussões sobre Boqueron (2)
Eu acordo todo dia às 4 da manhã para ir pescar e às vezes consigo alguns Boquerons, que eu acho um dos peixes mais saborosos do mar. O preço do Boqueron pode variar bastante dependendo da época do ano e da quantidade, mas eu sempre procuro vender diretamente para os restaurantes da cidade para ter um preço mais justo. Se vocês quiserem escolher um Boqueron de qualidade, eu recomendo procurar por peixes com olhos bem brilhantes e escamas prateadas, e não hesitem em perguntar ao pescador sobre a frescura, porque isso faz toda a diferença no sabor final da receita.
Galera, aqui de Manaus a gente não vê muito boqueron não, mas quando consigo uns contatos lá do Sul pra trazer, faço questão de pegar direto com pescador confiável que conheço. A diferença na qualidade é grande mesmo, olho sempre pra brânquia vermelha e o olho bem brilhante, que é sinal que tá fresco de verdade. O preço fica bem mais em conta quando você compra direto da fonte, sem essas marcações de atravessador, e rende bastante pro que você precisa fazer 🎣