Rockfish

O que é

Rockfish, ou "peixe-rochedo", é um peixe de água salgada da família Scorpaenidae, com corpo robusto, cabeça grande e espinhos nas nadadeiras. Possui carne branca, firme e saborosa, com sabor levemente adocicado. É bastante versátil na culinária e muito apreciado em mercados de peixes frescos.

Onde vive no Brasil

O rockfish é encontrado principalmente na costa sul e sudeste brasileira, com ocorrências mais comuns entre Rio de Janeiro e Rio Grande do Sul. Habita regiões rochosas, recifes e fundos com estruturas submarinas, onde se camufla entre as pedras. Também é capturado em plataformas continentais a profundidades variáveis.

Temporada e disponibilidade

A disponibilidade varia conforme a região, mas geralmente é melhor entre os meses de outono e inverno (abril a outubro). No verão, a oferta reduz significativamente. Pescadores locais conseguem exemplares durante quase todo o ano, mas com qualidade e quantidade melhores fora da estação quente.

Como escolher um bom exemplar

Procure olhos brilhantes e salientes, guelras vermelhas ou rosadas e ausência de odor forte. A carne deve estar firme ao toque e as escamas bem aderidas. Evite peixes com manchas escuras ou textura mole. O peso ideal varia, mas exemplares entre 500g e 2kg costumam ter melhor custo-benefício.

Como armazenar e preparar

Conserve em gelo imediatamente após a compra, em temperatura de 0 a 4°C, por no máximo 3 dias. Para preparar, limpe-o removendo escamas, vísceras e brânquias. Pode ser assado inteiro, grelhado em filés, cozido em caldos ou frito. Sua carne firme resiste bem a diferentes técnicas culinárias.

Curiosidades

O rockfish possui espinhos venenosos nas nadadeiras que causam dor, mas o veneno não é letal ao humano. Alguns exemplares podem atingir mais de 5kg. Peixes dessa família são ovíparos, e certas espécies conseguem mudar ligeiramente de cor para se camuflar melhor entre as rochas.