Guia do Pescado: Pargo

O que é

O pargo é um peixe de água salgada pertencente à família Sparidae, muito apreciado na culinária brasileira. Caracteriza-se pela carne branca, firme e saborosa, com ótimo rendimento e baixo teor de espinhas. Existem várias espécies comerciais, sendo as principais o pargo-rosa, pargo-do-alto e pargo-vermelho.

Onde vive no Brasil

O pargo habita as regiões litorâneas do Brasil, principalmente nas águas do Sudeste e Sul. Encontra-se em maior abundância do Rio de Janeiro ao Rio Grande do Sul, vivendo em fundos rochosos e recifes de coral. Também ocorre em menores quantidades no Nordeste e costa central do país.

Temporada e disponibilidade

A melhor época de pesca é de março a junho, quando o pargo está mais gordo e saboroso. Nos demais meses, o peixe ainda está disponível, mas em menor quantidade e qualidade inferior. Durante a reprodução (primavera-verão), a captura é mais restrita em várias regiões.

Como escolher um bom exemplar

Procure peixes com olhos transparentes e brilhantes, guelras avermelhadas e sem odor desagradável. A carne deve ser firme ao toque, voltando rapidamente à forma original. O corpo não deve apresentar ferimentos ou desbotamento, e o peso ideal para consumo varia entre 800g e 2kg.

Como armazenar e preparar

Mantenha o pargo no gelo ou congelador a -18°C por até 3 meses. Após descongelar na geladeira, consuma em 24 horas. É versátil na cozinha: ótimo assado inteiro, grelhado em filé, cozido em caldeiradas ou preparado em receitas ao molho.

Curiosidades

O pargo pode viver mais de 20 anos em seu habitat natural e atingir até 80cm de comprimento. Sua cor avermelhada intensifica-se quando repousa em fundos rochosos. Algumas espécies de pargo conseguem emitir sons para se comunicarem, gerando "cliques" audíveis até debaixo d'água.