Guia do Sandre

O que é

O sandre é um peixe de água doce da família Percidae, parente próximo da perca. Possui corpo alongado, pele cinzenta com manchas escuras, olhos grandes e boca com dentes afiados. É um predador ativo com carne branca, magra e saborosa, muito apreciada na culinária.

Onde vive no Brasil

O sandre ocorre naturalmente na região Sul, principalmente em rios como o Paraná e Uruguai. Também foi introduzido com sucesso em reservatórios e lagos do Sudeste, especialmente em São Paulo e Minas Gerais, onde se adaptou muito bem às condições locais.

Temporada e disponibilidade

Melhor período é entre outono e inverno (abril a setembro). Em reservatórios, pode haver disponibilidade durante todo o ano, mas a quantidade varia conforme a temperatura da água. Peixes menores e mais magros são mais comuns na época de reprodução (primavera).

Como escolher um bom exemplar

Procure olhos brilhantes e salientes, guelras vermelhas vivas e carne firme ao toque. O peixe não deve ter odor forte de peixe - apenas aroma característico e agradável. Prefira exemplares inteiros com escamas aderidas e pele sem manchas escuras ou opacas.

Como armazenar e preparar

Congele em freezer a -18°C por até 3 meses ou refrigere a 0-4°C por máximo 2 dias após a compra. É excelente para grelha, fritura e assado. Por ser magro, combina bem com molhos mantegosos. Remova as espinhas facilmente após cozimento pois a carne é delicada.

Curiosidades

O sandre é mais valioso comercialmente que a perca comum. Possui visão noturna excepcional, sendo ativo à noite. É considerado espécie invasora em alguns ecossistemas, mas seu valor gastronômico fez dele uma importante espécie para piscicultura brasileira.