Guia do Pescado: Trout

O que é

A truta é um peixe de água doce da família Salmonidae, conhecida por sua carne rosada, saborosa e nutritiva. Existem várias espécies, sendo as mais comuns a truta-arco-íris e a truta-marrom. É um peixe versátil na culinária e muito apreciado por pescadores esportivos.

Onde vive no Brasil

No Brasil, a truta é encontrada principalmente em regiões sul e sudeste, em rios e represas de água fria em alta altitude. As principais áreas de piscicultura estão em Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo e Minas Gerais. Também há ocorrência natural em alguns rios da região serrana, especialmente no Sul.

Temporada e disponibilidade

A truta está disponível durante todo o ano em pisciculturas comerciais, sendo mais abundante nos meses mais frios (março a setembro). Na pesca esportiva, a melhor época é durante o inverno, quando as águas são mais frias e o peixe mais ativo e voraz.

Como escolher um bom exemplar

Procure por peixes com escamas brilhantes, olhos claros e salientes, e brânquias vermelhas ou rosadas. A carne deve ser firme ao toque e o odor agradável, lembrando água fresca. Evite peixes com manchas escuras, olhos opacos ou cheiro desagradável.

Como armazenar e preparar

Mantenha a truta refrigerada entre 0°C e 4°C por no máximo 3 dias, ou congele em freezer por até 6 meses. Na culinária, é excelente grelhada, assada, cozida ou até crua (em receitas especiais). Limpe bem, retire as escamas e as vísceras antes do preparo.

Curiosidades

A truta consegue saltar até 3 metros de altura para subir cachoeiras. Seu peso pode variar de 200 gramas a mais de 10 quilos, dependendo da espécie e condições de criação. Peixes selvagens têm carne mais intensa que os de cativeiro.