Guia do Surubi

O que é

O surubi é um peixe de água doce da família dos bagres, conhecido por sua carne branca, firme e saborosa. É um dos peixes mais apreciados da culinária brasileira, especialmente nas regiões Centro-Oeste e Sul. Pode atingir até 1 metro de comprimento e pesar mais de 20 kg.

Onde vive no Brasil

O surubi habita rios e bacias de água doce, principalmente na Bacia do Paraná, Amazônia e Pantanal. É encontrado em maior quantidade em Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, São Paulo, Paraná e Santa Catarina. Prefere ambientes com correntes moderadas e áreas de profundidade variável.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para consumo é durante o período de vazante, entre maio e setembro, quando o peixe está mais gordo e saboroso. Durante a piracema (reprodução), há restrições de pesca em alguns estados. A disponibilidade aumenta significativamente nesse período, com preços mais competitivos.

Como escolher um bom exemplar

Observe olhos brilhantes e salientes, brânquias vermelhas vivas e carne firme ao toque. A pele deve estar úmida e sem manchas escuras. Prefira peixes mais pesados, pois indicam melhor qualidade e mais carne. O cheiro deve ser fresco, de alga ou água limpa, nunca amoniacal.

Como armazenar e preparar

Guarde em geladeira a 0-4°C por até 3 dias ou congele em freezer por até 3 meses. Para preparar, limpe bem as brânquias e vísceras. A carne aceita bem frituras, assados, cozidos e receitas em molho. Filé é versátil; a cabeça e espinha são ótimas para caldos.

Curiosidades

O surubi é migrador e pode percorrer centenas de quilômetros durante a reprodução. Seu nome vem do Guarani e significa "peixe que late", referência ao som que produz. É considerado um "rei dos rios" pelos pescadores tradicionais brasileiros.