Guia do Sar

O que é

O sar é um peixe de água salgada pertencente à família Sparidae, com corpo alongado, escamas prateadas e uma listra escura característica ao longo do corpo. É um peixe de médio porte, geralmente entre 20 e 40 cm, muito apreciado na culinária brasileira pelo sabor delicado e carne branca e firme. Tem distribuição ampla no Atlântico Sul e é um dos peixes mais populares nos mercados e restaurantes costeiros.

Onde vive no Brasil

O sar está presente em toda a costa brasileira, desde o Nordeste até o Rio Grande do Sul. Prefere águas costeiras e fundos rochosos ou arenosos, sendo comum em profundidades de até 100 metros. As maiores concentrações são encontradas nas regiões Sudeste e Sul, especialmente nas proximidades de costões rochosos e lajes submarinas.

Temporada e disponibilidade

A disponibilidade do sar é maior durante os meses de primavera e verão (setembro a fevereiro), quando ocorrem as principais safras. Durante o outono e inverno, a captura diminui significativamente, tornando o peixe mais raro e caro. Em algumas regiões pode haver períodos de defeso (proibição de pesca) para preservação da espécie, variando conforme a legislação estadual.

Como escolher um bom exemplar

Prefira exemplares com escamas brilhantes e bem aderidas ao corpo, olhos transparentes e abaulados, e guelras de cor vermelha viva. A carne deve estar firme ao toque e o aroma deve ser fresco, semelhante ao mar. Evite peixes com manchas escuras, olhos opacos ou odor desagradável, sinais de deterioração.

Como armazenar e preparar

Congele o sar inteiro ou em filés assim que chegar em casa, mantendo a temperatura a -18°C ou abaixo. Se refrigerado, consuma em até 2 dias. Para preparar, limpe bem as guelras e a cavidade abdominal; a carne delicada aceita bem preparos simples como grelhado, assado, cozido na água com sal ou em receitas de peixada. Sua baixa quantidade de espinhas médias facilita o consumo.

Curiosidades

O sar é conhecido em diferentes regiões por nomes populares variados, como sargo-branco ou breca-branca. Sua carne é especialmente rica em proteínas e pobre em gordura, tornando-o uma opção saudável. Peixes menores e mais jovens têm carne mais delicada, enquanto os maiores apresentam sabor mais pronunciado e melhor desempenho em pratos que exigem cozimento prolongado.