Lenguado

O que é

O lenguado é um peixe plano, com corpo achatado lateralmente e dois olhos do mesmo lado da cabeça. Possui carne branca, delicada e saborosa, sendo um dos peixes mais apreciados na culinária. Existem várias espécies no Brasil, sendo as mais comuns o lenguado-francês, lenguado-da-areia e lenguado-bravo.

Onde vive no Brasil

O lenguado habita o fundo do oceano em regiões de fundos arenosos e lamacentos. No Brasil, é encontrado principalmente no litoral do Sudeste (São Paulo e Rio de Janeiro) e Sul (Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul), onde as condições de profundidade e substrato são favoráveis.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para o lenguado é entre os meses de maio a setembro, quando a captura é mais abundante. Fora desse período, está disponível em menor quantidade no mercado, com preços mais elevados. A disponibilidade varia conforme as condições climáticas e as regulamentações de pesca em cada região.

Como escolher um bom exemplar

Procure por peixes com olhos claros e brilhantes, brânquias vermelhas e carne firme ao toque. O cheiro deve ser agradável, semelhante ao mar. Evite exemplares com manchas escuras, odor desagradável ou carne que ceda facilmente à pressão dos dedos.

Como armazenar e preparar

Mantenha o lenguado refrigerado entre 0°C e 4°C por até 3 dias, ou congele a -18°C por até 3 meses. Para preparar, retire as escamas e as vísceras cuidadosamente. A carne é versátil: pode ser grelhada, assada, frita ou cozida em caldos. Dispensa temperos pesados; sal, limão e azeite realçam seu sabor natural.

Curiosidades

O lenguado consegue mudar de cor para se camuflar no fundo do mar. Começa a vida nadando verticalmente como outros peixes, mas durante o desenvolvimento um de seus olhos migra para o outro lado da cabeça. Essa espécie tem alta demanda no mercado internacional, sendo exportada como iguaria premium.