Guia do Pescado: Dorada

O que é

A dorada é um peixe de água doce da família Characidae, muito apreciado no Brasil por sua carne saborosa e firme. Também conhecida como dourada ou dourado em algumas regiões, atinge em média 3 a 5 kg, podendo chegar a 20 kg em exemplares maiores. É um peixe predador, ágil e muito procurado tanto para consumo quanto para pesca esportiva.

Onde vive no Brasil

A dorada é encontrada principalmente em rios das regiões Norte e Centro-Oeste, especialmente na Bacia Amazônica e no Rio Madeira. Também habita o Rio Paraná e afluentes, além de bacias do Pantanal. Prefere águas com boa correnteza, próximas a troncos, pedras e profundezas onde pode se esconder e caçar.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar dorada é durante a estação seca (maio a setembro), quando os rios baixam e o peixe se concentra em determinadas áreas. Na estação chuvosa (outubro a abril), a disponibilidade diminui bastante. Em pisciculturas e criações em tanques, a disponibilidade é mais regular ao longo do ano.

Como escolher um bom exemplar

Prefira peixes com olhos brilhantes e claros, sem opacidade. A brânquia deve ser vermelha ou rosada, nunca marrom. A carne deve estar firme ao toque e sem odor desagradável. Verifique se as escamas estão aderidas e se há presença de sangue fresco nas guelras, indicativo de frescor recente.

Como armazenar e preparar

Armazene em refrigerador entre 0 e 4°C por até 3 dias, ou congele por até 3 meses em freezer. Para preparar, limpe e retire as vísceras sob água corrente. A dorada é excelente grelhada inteira, assada, frita ou em moquecas. Sua carne firme não desfia facilmente, permitindo diversos preparos.

Curiosidades

A dorada é famosa entre pescadores esportivos por sua agressividade e força, oferecendo muita resistência ao ser fisgada. Seu nome vem da cor dourada das escamas quando está bem alimentada. Algumas comunidades indígenas da Amazônia a consideram um peixe sagrado, com rituais próprios para sua captura.