Guia do Boqueron

O que é

O boqueron é um pequeno peixe de água salgada da família dos anchovas, com tamanho entre 12 e 20 cm. Possui corpo alongado, prateado e escamas fáceis de soltar. É muito apreciado pela carne branca, delicada e saborosa, ideal para frituras, conservas e pratos sofisticados.

Onde vive no Brasil

Habita as águas do Atlântico Sul, sendo encontrado principalmente nas costas de São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Forma grandes cardumes em profundidades moderadas, geralmente entre 20 e 100 metros, próximo à plataforma continental.

Temporada e disponibilidade

A melhor época é de setembro a março, quando a captura é mais abundante e os preços mais acessíveis. Fora desse período, a disponibilidade diminui bastante. Consulte pescadores locais para saber quando há maior captura em sua região.

Como escolher um bom exemplar

Procure por peixes com olhos brilhantes e salientes, brânquias vermelhas vivas e corpo firme ao toque. O aroma deve ser agradável, de mar limpo, sem cheiro forte ou desagradável. Evite exemplares com manchas escuras ou corpo mole.

Como armazenar e preparar

Conserve em gelo ou congelador a -18°C por até 3 meses. Antes de usar, limpe removendo as vísceras e brânquias. Pode ser cozido inteiro em salmoura, frito com limão, preparado em conserva com azeite ou usado em bolinhos. Cozinha rapidamente: 5-8 minutos.

Curiosidades

O boqueron é campeão em ômega-3, ideal para saúde cardiovascular. Na Espanha, é a estrela do "boquerón en vinagre", prato tradicional. No Brasil, é conhecido também como "anchova" ou "sardinha-lançonete" entre pescadores.