Atun

O que é

O atum é um peixe de água salgada da família Scombridae, conhecido por sua carne vermelha, sabor intenso e alto valor nutricional. É um peixe migrante de grande porte, podendo atingir vários metros de comprimento, muito apreciado em culinária nacional e internacional.

Onde vive no Brasil

O atum ocorre principalmente nas regiões Sudeste e Sul do Brasil, em águas quentes e profundas do Oceano Atlântico. As principais zonas de pesca estão entre o litoral de São Paulo, Rio de Janeiro e Santa Catarina, onde encontra condições ideais de temperatura e alimentação.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para consumo de atum é entre outubro e março, quando a espécie está mais abundante nas costas brasileiras. Durante o inverno (junho a agosto), a disponibilidade diminui significativamente, e os preços tendem a ser mais altos.

Como escolher um bom exemplar

Procure por carne com cor vermelha viva ou rosa intenso, sem manchas escuras ou ressecamento. A carne fresca deve ter odor agradável de mar, não amônia. Verifique se os olhos estão brilhantes (em peixes inteiros) e se não há amolecimento ao toque.

Como armazenar e preparar

Mantenha a carne refrigerada a 0-2°C, consumindo em até 2-3 dias, ou congele em freezer a -18°C por até 3 meses. Para preparar, limpe bem, remova a pele se desejar, e cozinhe selado na frigideira, assado, grelhado ou em receitas como sushi e sashimi.

Curiosidades

O atum é um dos peixes mais rápidos do oceano, alcançando velocidades de 70 km/h. Sua carne vermelha deve-se à mioglobina, proteína que armazena oxigênio. É uma excelente fonte de ômega-3, proteína e selênio, alimentos fundamentais para saúde cardiovascular.