Vermelho

O que é

O Vermelho é um peixe teleósteo pertencente à família Lutjanidae, caracterizado pela coloração avermelhada intensa no corpo e nadadeiras. Possui carne branca, firme e saborosa, sendo muito apreciado na culinária brasileira. É um peixe de médio porte, geralmente entre 1 e 3 kg, com corpo alongado e boca grande.

Onde vive no Brasil

O Vermelho habita as águas do litoral Nordeste, especialmente entre Pernambuco e Bahia, sendo encontrado também no litoral do Sudeste. Vive em recifes de coral, estruturas rochosas e fundos arenosos entre 20 e 200 metros de profundidade. Prefere regiões onde há presença de corais e rochas que servem como abrigo.

Temporada e disponibilidade

A disponibilidade do Vermelho é maior entre maio e setembro, período em que a pesca é mais intensa. Nos meses de outubro a abril, a oferta diminui devido à reprodução e desova da espécie. Em mercados especializados do Nordeste, é possível encontrá-lo durante todo o ano, com melhor preço e qualidade na temporada de pico.

Como escolher um bom exemplar

Escolha peixes com olhos brilhantes e cristalinos, não opacos. As brânquias devem ser vermelhas ou rosa intenso, nunca marrom ou acinzentadas. A carne deve estar firme ao toque e o peixe apresentar cheiro agradável do mar, sem odor forte ou desagradável.

Como armazenar e preparar

Guarde o Vermelho inteiro em freezer até 3 meses, ou em geladeira por máximo 2 dias em gelo. Para preparar, limpe bem em água fria, remova as escamas e as vísceras. É excelente assado no forno, grelhado, cozido na panela de barro ou em caldeirada. Sua carne se desfia facilmente quando bem cozida.

Curiosidades

O nome "Vermelho" vem da coloração característica, que pode variar em intensidade conforme a região e profundidade onde vive. É um peixe com importância cultural forte no Nordeste, sendo destaque em festas de São João. Pode viver até 20 anos na natureza e é alvo constante de pesca comercial e esportiva.