Truta

O que é

A truta (Oncorhynchus mykiss), também chamada de truta arco-íris, é um peixe de água fria originário da América do Norte e amplamente cultivado no Brasil. Sua carne é rosada, macia, gordurosa e de sabor delicado, muito semelhante ao salmão — o que a torna uma alternativa nacional mais acessível.

Onde vive no Brasil

É criada em pisciculturas de água fria, principalmente na Serra Gaúcha (RS), Serra da Mantiqueira (MG, SP e RJ) e regiões serranas de Santa Catarina e Paraná. As áreas de altitude acima de 700 metros com rios de água fria e limpa são ideais para seu cultivo.

Temporada e disponibilidade

Por ser criada em cativeiro, a truta está disponível o ano inteiro em peixarias especializadas, mercados e restaurantes de regiões serranas. Nos meses mais frios (maio a agosto), a qualidade tende a ser superior, pois o crescimento é mais lento e a carne fica mais firme.

Como escolher um bom exemplar

A truta fresca tem carne rosada a avermelhada (dependendo da alimentação), firme ao toque, com odor suave e agradável. Olhos brilhantes e guelras vermelhas são indicativos de frescor. Evite peixes com carne pálida em excesso, olhos opacos ou qualquer odor de amônia.

Como armazenar e preparar

Consuma em até 2 dias refrigerada ou congele por até 3 meses. É excelente grelhada na manteiga com ervas (alecrim, tomilho, salsa), defumada, assada inteira, em ceviche ou carpaccio. Por ser criada em ambiente controlado, pode ser consumida mal passada ou curada, como o salmão.

Curiosidades

A Serra Gaúcha é o maior polo produtor de trutas do Brasil, com destaque para cidades como Bento Gonçalves e Caxias do Sul. A truta defumada serrana é um produto artesanal premiado internacionalmente. O Brasil produziu mais de 5.000 toneladas de truta em 2023, tornando-se autossuficiente na produção do peixe que antes era quase todo importado.