Tainha

O que é

A tainha (Mugil liza) é um peixe marinho costeiro muito popular no Sul e Sudeste do Brasil, especialmente em Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Sua carne é escura, gordurosa e de sabor intenso, ideal para defumação e preparo na brasa. Quando salgada e defumada, é base da famosa tainha defumada catarinense.

Onde vive no Brasil

É encontrada ao longo de toda a costa brasileira, mas é mais abundante e tradicional no litoral Sul — Santa Catarina, Rio Grande do Sul e sul do Paraná. Frequenta estuários, lagoas costeiras, baías e rios próximos ao mar. Migra ao longo da costa em grandes cardumes durante a temporada.

Temporada e disponibilidade

A tainha tem uma temporada bem definida: a safra começa em maio e vai até julho, quando os cardumes migram para o Norte acompanhando as correntes frias. É nesse período que a pesca artesanal com redes de arrastão na praia atinge seu pico, especialmente em Florianópolis e litoral catarinense. Fora da temporada, é rara e cara.

Como escolher um bom exemplar

Escolha exemplares com escamas prateadas e brilhantes, olhos salientes e transparentes, odor suave de mar e carne firme. A tainha de qualidade tem gordura visível sob a pele — essencial para o sabor característico. Evite peixes com olhos opacos ou cheiro forte de amônia.

Como armazenar e preparar

Consuma em até 2 dias refrigerada ou congele por até 3 meses. É extraordinária assada na brasa inteira com sal grosso, ou defumada. O ovo de tainha, salgado e prensado, é a famosa bottarga brasileira — uma iguaria gourmet muito valorizada. Combina com farofa, pirão e saladas.

Curiosidades

A pesca da tainha com arrastão de praia é uma das tradições culturais mais antigas do litoral catarinense, com raízes nos pescadores açorianos que colonizaram a região. Em Florianópolis, a temporada da tainha é motivo de festival gastronômico. A tainha é também chamada de "parati" em algumas regiões do Sudeste.