Guia do Pescado: Sole

O que é

O sole é um peixe plano de água salgada, pertencente à família dos linguados. Possui corpo achatado, olhos de um único lado da cabeça e carne branca, delicada e de sabor suave. É altamente apreciado na culinária brasileira e internacional por sua textura macia e versatilidade gastronômica.

Onde vive no Brasil

O sole habita as regiões litorâneas do Nordeste, Sudeste e Sul do Brasil, preferindo águas rasas e fundos arenosos ou lamacentos. As principais capturas ocorrem nos estados do Ceará, Pernambuco, São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. É mais frequente em estuários, baías e plataformas continentais.

Temporada e disponibilidade

O sole está disponível o ano todo nos mercados brasileiros, mas a melhor época de captura é entre os meses de setembro e março, quando apresenta maior quantidade de peixes nos estoques naturais. Durante o período de reprodução (verão), a disponibilidade pode reduzir, afetando preços.

Como escolher um bom exemplar

Procure peixes com olhos brilhantes e salientes, brânquias de cor vermelha viva e carne firme ao toque. A pele deve estar úmida e com coloration natural (castanha ou acinzentada). Evite exemplares com manchas escuras, odor acentuado ou textura mole, sinais de deterioração.

Como armazenar e preparar

Guarde o sole congelado em freezer (até 3 meses) ou refrigerado em gelo (2-3 dias). Para preparar, limpe as brânquias e vísceras, deixando a pele para proteção. Cozinhe inteiro ou em filés, grelhado, assado, frito ou em caldo. Combina bem com limão, alho, azeite e temperos suaves.

Curiosidades

O sole é um campeão de camuflagem, alterando sua cor para mimetizar o fundo do oceano. Alguns soles conseguem viver até 15 anos na natureza. No Brasil, é conhecido também como "linguado-da-areia" e tem grande valor comercial, especialmente em restaurantes de frutos do mar.