Guia do Pescado: Sierra

O que é

A sierra é um peixe predador da família Scombridae, semelhante ao cavala, com corpo alongado e prateado. Possui carne firme, saborosa e com ótimo rendimento, sendo excelente para diversos preparos. É um peixe de médio a grande porte, muito valorizado no mercado de pesca nacional.

Onde vive no Brasil

A sierra ocorre principalmente nas regiões Nordeste e Norte, com maior concentração no litoral do Ceará, Rio Grande do Norte e Pará. Também é encontrada no litoral do Maranhão e em águas mais quentes da costa brasileira. Habita regiões de plataforma continental, geralmente em águas costeiras até 50 metros de profundidade.

Temporada e disponibilidade

A safra da sierra concentra-se entre julho e dezembro, com pico em setembro e outubro no Nordeste. A disponibilidade é melhor no segundo semestre, quando os preços costumam ser mais acessíveis. Fora da temporada alta, é encontrada em menor quantidade e com preços elevados.

Como escolher um bom exemplar

Procure peixes com olhos brilhantes e salientes, guelras vermelhas e suculentas, e carne firme ao toque. A pele deve ser prateada com brilho natural, sem manchas escuras ou opacas. O cheiro deve ser fresco, marinho, nunca ácido ou desagradável.

Como armazenar e preparar

Conserve em refrigerador entre 2 a 4°C por até 3 dias, ou congele a -18°C por até 3 meses. Prepare em postas, filés ou inteira conforme preferência. Ótima para grelhar, assar, ensopado ou ceviche, além de permitir defumação excelente.

Curiosidades

A sierra é conhecida como "cavala-preta" em algumas regiões e é muito apreciada pela população nordestina. Seu nome científico é Scomberomorus brasiliensis e pode atingir até 90 cm de comprimento. É um peixe migratório que se desloca sazonalmente conforme as variações de temperatura das águas.