Sama

O que é

A Sama é um peixe de água salgada pertencente à família Sparidae, conhecido também como sargo ou sargo-de-bico. Possui corpo alongado, prateado com faixas escuras, e boca pequena com dentes fortes adaptados para esmagar crustáceos e moluscos. É um peixe de carne branca, firme e saborosa, muito apreciado na culinária brasileira.

Onde vive no Brasil

A Sama habita as águas do Atlântico Sul e Sudeste, sendo encontrada principalmente entre os estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Santa Catarina. Vive em recifes de coral, rochosões e fundos arenosos a profundidades que variam de 20 a 150 metros, preferindo zonas com boa movimentação de água.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar Sama é entre os meses de maio e setembro, quando as capturas são mais abundantes e os peixes apresentam melhor qualidade. Durante o verão (dezembro a março) a oferta diminui, tornando o produto mais escasso e caro no mercado.

Como escolher um bom exemplar

Busque peixes com olhos brilhantes e transparentes, guelras vermelhas ou rosadas e pele com brilho prateado. A carne deve ser firme ao toque e não ceder facilmente à pressão dos dedos. Evite exemplares com odor forte ou acentuado de peixe velho.

Como armazenar e preparar

Manttenha a Sama refrigerada entre 0°C e 4°C por no máximo 3-4 dias, ou congele em temperatura de -18°C para armazenamento prolongado. Prepare em receitas simples: grelhada, assada no forno, frita ou cozida, pois sua carne delicada não necessita de temperos elaborados.

Curiosidades

A Sama é um peixe hermafrodita protândrico, começando sua vida como macho e mudando de sexo conforme envelhece. Seu nome em tupi significa "peixe", sendo uma das espécies mais tradicionais da pesca artesanal portuguesa que se estabeleceu nas costas brasileiras.