Salmon (Sockeye)

O que é

O Sockeye, também conhecido como salmão-vermelho, é uma espécie de salmão do Pacífico com carne vermelha intensa e sabor forte e marcante. Originário das águas frias do Alasca e Canadá, é altamente valorizado pela qualidade nutricional e versatilidade culinária. Pode atingir até 84 cm de comprimento e pesar cerca de 2,5 kg.

Onde vive no Brasil

O Sockeye não é encontrado em águas naturais brasileiras, sendo exclusivamente importado de países como Canadá, Alasca e Chile. No Brasil, está disponível principalmente em grandes centros urbanos e mercados especializados em frutos do mar, geralmente como peixe congelado ou refrigerado.

Temporada e disponibilidade

O Sockeye tem maior disponibilidade de junho a setembro, quando ocorre a pesca no hemisfério norte. No Brasil, encontra-se disponível o ano todo em forma congelada. A melhor época para adquirir com melhor preço é durante os meses de pico da safra internacional, quando os estoques são maiores.

Como escolher um bom exemplar

Procure por carne de cor vermelha viva e uniforme, sem manchas escuras ou acinzentadas. Se for congelado, verifique se a embalagem está íntegra sem queimaduras de freezer. O cheiro deve ser suave e agradável; odor amoniacal ou desagradável indica deterioração.

Como armazenar e preparar

Mantenha refrigerado entre 0 e 4°C por até 3 dias, ou congelado até 6 meses em freezer bem vedado. Para preparar, descongele na geladeira antes do uso. Ideal para grelhar, assar, fazer sushi ou preparos fumados; sua gordura natural mantém a maciez durante o cozimento.

Curiosidades

O nome "Sockeye" vem da palavra indígena "suk-kegh". Durante a desova, o salmão muda de cor, ficando escuro com manchas vermelhas. Essa espécie realiza uma das maiores migrações de peixes, percorrendo milhares de quilômetros do oceano até rios de água doce para reproduzir.