Salmon (King)

O que é

O King Salmon (Salmão-do-Rei) é uma das maiores espécies de salmão, com carne vermelha e sabor intenso. Originário do Oceano Pacífico Norte, é altamente valorizado no mercado gastronômico mundial. Possui alto teor de ômega-3 e proteína, sendo considerado um pescado nobre e nutritivo.

Onde vive no Brasil

Não é nativo das águas brasileiras. A maior parte do King Salmon comercializado no Brasil é importada do Alasca, Canadá e Noruega. Pequenas quantidades podem ser encontradas em lojas de pesca esportiva especializadas, principalmente em grandes centros urbanos como São Paulo e Rio de Janeiro.

Temporada e disponibilidade

No Brasil, está disponível o ano todo, pois é comercializado congelado ou em conserva. Sua melhor qualidade ocorre entre julho e setembro no Hemisfério Norte, período em que chega ao mercado brasileiro. A disponibilidade é limitada e exige compras em estabelecimentos especializados ou importadores.

Como escolher um bom exemplar

Procure por carnes firmes, com cor vermelha profunda e brilhante, sem manchas escuras. O cheiro deve ser suave e marino, nunca forte ou desagradável. Ao comprar congelado, verifique se a embalagem está íntegra e sem cristais de gelo excessivo. Preferir fornecedores confiáveis que garantem origem certificada.

Como armazenar e preparar

Congelado, deve permanecer em freezer a -18°C por até 6 meses. Descongelar na geladeira por 12 horas antes de usar. Para preparo, é versátil: grelha, forno, vapor ou cru (sashimi). Sua gordura natural mantém a carne suculenta. Temperos leves realçam o sabor natural; evite cobrir muito o peixe.

Curiosidades

O King Salmon pode atingir 60 kg e migrar milhares de quilômetros nos oceanos. Sua carne vermelha deve-se ao carotenoide astaxantina, acumulada na alimentação. É considerado o "rei" entre os salmões por seu tamanho e qualidade. Pescadores esportivos o procuram como troféu em rios do Alasca e Canadá.