Guia do Pescado: Roach

O que é

O roach é um peixe de água doce da família Cyprinidae, pequeno e de corpo alongado, muito popular na Europa. No Brasil, não é nativo, mas pode ser encontrado em algumas regiões onde foi introduzido. É apreciado por sua carne delicada e baixo teor de gordura, sendo ideal para preparações simples.

Onde vive no Brasil

O roach é encontrado principalmente em rios e lagos do Sul do Brasil, especialmente em Santa Catarina e Rio Grande do Sul, onde foi introduzido para fins de pesca esportiva e aquicultura. Também pode aparecer em algumas pisciculturas e tanques de criação no Sudeste. Sua presença em águas naturais é limitada.

Temporada e disponibilidade

A disponibilidade do roach no Brasil varia conforme a região e o tipo de cultivo. Em pisciculturas, pode estar disponível durante todo o ano, mas a melhor época é entre setembro e março, quando as temperaturas favorecem seu crescimento. Sua oferta é reduzida comparada a outras espécies, dependendo do fornecedor local.

Como escolher um bom exemplar

Procure peixes com olhos brilhantes, claros e não opacos. As brânquias devem ser vermelhas ou rosadas vivas. A carne deve estar firme ao toque, sem amassados. O peixe não deve ter odor forte ou desagradável, apenas aroma característico de água doce fresca.

Como armazenar e preparar

Armazene em refrigerador entre 0 e 4°C por até 3 dias, em recipiente com gelo ou em congelador por até 3 meses. Para preparar, limpe bem removendo escamas e vísceras. É excelente assado inteiro, cozido em caldo ou frito em temperatura média. Sua carne delicada cozinha rapidamente, em 8 a 12 minutos.

Curiosidades

O roach é considerado um peixe nobre na culinária europeia, especialmente em países como França e Polônia. Nos rios europeus, pode formar grandes cardumes. Apesar de pequeno, é muito apreciado por amadores de pesca esportiva pela agilidade e resistência ao ser fisgado.