Polvo

O que é

O polvo é um molusco cefalópode de corpo mole, com oito tentáculos equipados com ventosas. Possui inteligência notável, podendo mudar de cor e textura. É altamente apreciado na culinária brasileira e internacional, com sabor delicado e textura única quando bem preparado.

Onde vive no Brasil

O polvo é encontrado principalmente na costa nordestina (Ceará, Rio Grande do Norte e Pernambuco), sendo a região mais produtiva do país. Também ocorre em menor quantidade no litoral norte (Pará e Maranhão) e Sudeste. Habita recifes de coral, rochas e fundos com algas em águas tropicais e subtropicais.

Temporada e disponibilidade

A pesca é permitida o ano todo, mas a maior abundância ocorre entre junho e dezembro, com picos em setembro e outubro. Nos meses de chuva intensa (janeiro a maio), a disponibilidade reduz significativamente. A oferta é melhor em feiras e mercados do Nordeste durante os meses de safra.

Como escolher um bom exemplar

Prefira polvos frescos com cor rosada ou avermelhada uniforme, sem manchas escuras ou acinzentadas. A pele deve estar firme e brilhante, e os tentáculos devem estar intactos e elásticos. Cheiro deve ser agradável, característico do mar, sem odor amoniacal ou desagradável.

Como armazenar e preparar

Na geladeira, o polvo fresco dura 2-3 dias em recipiente com gelo. Pode ser congelado por até 3 meses. Para preparar, limpe removendo a bolsa de tinta e órgãos internos. Cozinhe em água fervente por 45-60 minutos até ficar macio, ou congele antes para amolecer as fibras musculares.

Curiosidades

O polvo tem três corações e sangue azul rico em cobre. Consegue passar por qualquer abertura do tamanho de sua boca (cerca de 2 cm). É encontrado em pratos típicos nordestinos como polvo à moda de Recife e é importante iguaria da culinária portuguesa e mediterrânea também.