Guia do Pollock - Pescado

O que é

O pollock é um peixe de água fria da família dos bacalhaus (Gadidae), com carne branca, magra e saborosa. Tem corpo alongado, cor acinzentada e tamanho médio, variando entre 30 cm a 1 metro. É muito apreciado na gastronomia por sua versatilidade culinária e valor nutricional elevado.

Onde vive no Brasil

O pollock não é nativo das águas brasileiras, pois prefere temperaturas muito frias. É encontrado naturalmente no Atlântico Norte (Canadá, Islândia e Europa). No Brasil, todo o pollock comercializado é importado, principalmente congelado da América do Norte e Europa.

Temporada e disponibilidade

No Brasil, o pollock está disponível durante todo o ano, pois é importado. Maior oferta ocorre entre janeiro e março, quando há melhor captura no Atlântico Norte. Preços tendem a ser mais competitivos nesses períodos, enquanto em outros meses o custo pode aumentar devido à menor disponibilidade.

Como escolher um bom exemplar

Procure por pollock com carne firme ao toque, sem manchas ou descoloração acentuada. Se for fresco, as guelras devem ser vermelhas e o olho brilhante. No caso de congelado, verifique se há excesso de gelo e se a embalagem está íntegra e sem sinais de descongelamento anterior.

Como armazenar e preparar

Congele o pollock a -18°C por até 4 meses ou refrigere a 4°C por máximo 2 dias. Descongele na geladeira, nunca em temperatura ambiente. Ideal para assar, cozinhar no vapor, fritar ou preparar em caldeiradas. Remove-se facilmente as espinhas e a pele, facilitando o preparo.

Curiosidades

O pollock é chamado de "bacalhaus do pobre" em alguns mercados por ser mais acessível que o bacalhaus legítimo. Tem alto teor de proteína e baixa gordura, sendo excelente para dietas equilibradas. No Atlântico Norte, é a segunda espécie de bacalhaus mais capturada comercialmente, perdendo apenas para o bacalhaus do Atlântico.