Pez espada

O que é

O pez espada é um peixe de água salgada, alongado e prateado, conhecido por sua forma cilíndrica característica. Pertence à família Trichiuridae e pode atingir até 1,5 metro de comprimento. É um peixe magro, com carne branca, firme e de sabor suave, muito apreciado na culinária brasileira.

Onde vive no Brasil

O pez espada habita águas profundas do Oceano Atlântico, sendo encontrado principalmente na costa sudeste e sul do Brasil. As maiores concentrações ocorrem entre São Paulo e Santa Catarina, especialmente nas regiões do pré-sal e em fundos areno-vasosos entre 200 e 600 metros de profundidade.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar pez espada fresco é entre setembro e dezembro, quando a pesca é mais intensa. Durante o resto do ano, também está disponível, mas em menor quantidade. Verifica com fornecedores locais sobre a disponibilidade sazonal em sua região.

Como escolher um bom exemplar

Procure exemplares com olhos brilhantes e translúcidos, guelras vermelhas intensas e carne firme ao toque. O peixe deve ter odor agradável (cheiro de maresia leve) e a pele prateada sem manchas escuras. Peça sempre pelos peixes mais recém-chegados do porto.

Como armazenar e preparar

Guarde em geladeira entre 2-4°C por até 3 dias, ou congele a -18°C por até 3 meses. Para preparar, limpe bem as guelras e órgãos internos. É versátil: sirva grelhado, assado, cozido ou frito em postas. Sua carne magra combina bem com limão, azeite e temperaria simples.

Curiosidades

O pez espada possui uma boca cheia de pequenos dentes afiados, razão de seu nome. É um peixe predador de hábitos noturnos que sobe para águas menos profundas durante a noite. Algumas espécies são bioluminescentes, emitindo luz fraca em ambientes escuros.