Ostra

O que é

A ostra é um molusco bivalve (possui duas conchas) que vive fixo em rochas, troncos ou estruturas submersas. É um filtrador natural, alimentando-se de micro-organismos da água. Possui sabor único, levemente salgado, e é rica em proteínas, ferro e zinco. Pode ser consumida crua ou cozida.

Onde vive no Brasil

As ostras são encontradas principalmente nas regiões litorâneas do Nordeste, Sudeste e Sul do país. Os principais produtores estão em Santa Catarina (maior produtor nacional), Bahia, São Paulo e Espírito Santo, onde existem fazendas de cultivo e bancos naturais em estuários e baías.

Temporada e disponibilidade

A melhor época é entre os meses de maio a agosto (outono/inverno), quando a água está mais fria e as ostras têm melhor qualidade e sabor. Durante o calor intenso (dezembro a fevereiro), a disponibilidade reduz e a qualidade pode ser comprometida. Ostras cultivadas estão disponíveis durante todo o ano.

Como escolher um bom exemplar

Escolha ostras com conchas fechadas e resistentes (não devem abrir facilmente). Rejeite aquelas que soam vazias quando balançadas ou possuem odor desagradável. Prefira espécimes lisas, sem rachaduras, e compre junto a fornecedores confiáveis e certificados.

Como armazenar e preparar

Armazene as ostras vivas em local fresco (8-12°C), preferencialmente na geladeira, com as conchas para baixo. Consumir em até 7 dias. Abra com faca apropriada, cortando o músculo. Sirva crua com limão ou gelo, ou cozinhe em molhos, gratinadas ou cozidas. Descarte sempre as mortas antes do consumo.

Curiosidades

As ostras produzem pérolas quando irritadas por objetos estranhos em suas conchas. Uma ostra adulta filtra até 200 litros de água por dia, auxiliando na limpeza dos ecossistemas marinhos. Seu consumo é uma tradição gastronômica milenar, considerada afrodisíaca em várias culturas.