O que é
A merluza negra é um peixe de água profunda da família Macruridae, com corpo alongado, cor cinzenta escura e carne branca, macia e saborosa. É considerada um pescado nobre e versátil na culinária, com sabor suave e textura delicada que agrada ao paladar brasileiro.
Onde vive no Brasil
A merluza negra habita as águas profundas da costa atlântica brasileira, entre 400 e 2.500 metros de profundidade. É capturada principalmente na região Sul e Sudeste, particularmente ao largo dos estados de Santa Catarina, Rio Grande do Sul e São Paulo.
Temporada e disponibilidade
A captura ocorre durante o ano todo, mas com maior oferta nos meses de inverno (junho a setembro). A disponibilidade é mais consistente em portos especializados do Sul do país, onde a pesca de água profunda é mais intensa. Preços costumam variar conforme a safra.
Como escolher um bom exemplar
Procure por peixes com olhos brilhantes e límpidos, brânquias de cor vermelha viva e carne firme ao toque. O cheiro deve ser agradável, lembrando mar fresco. Evite exemplares com manchas escuras na pele ou odor desagradável, sinais de armazenamento inadequado.
Como armazenar e preparar
Mantenha refrigerado entre 0 e 4°C por até 3 dias ou congele em temperatura abaixo de -18°C por até 6 meses. Para preparar, retire as escamas com cuidado e eviscare. Assa, cozinha, frita ou prepara em caldeiradas; o filé é ideal para receitas mais refinadas.
Curiosidades
A merluza negra cresce muito lentamente, podendo viver mais de 40 anos. Seu óleo natural é rico em Ômega-3, beneficiando a saúde cardiovascular. É espécie protegida em algumas regiões, com cotas de captura limitadas para preservação do estoque.
Gerado em 21/05/2026
Discussões sobre Merluza negra (1)
Eu sempre procuro a Merluza negra fresca para levar para casa, pois é um peixe muito versátil e saboroso, e quando encontro um bom exemplar, acabo preparando um peixe grelhado com legumes que é simplesmente delicioso. Aqui em Porto Alegre, consigo encontrar Merluza negra de qualidade em alguns mercados de peixe, mas o preço pode variar bastante dependendo da época do ano. Quando compro direto do pescador, consigo pagar um preço mais justo e ainda por cima tenho a certeza de que o peixe é fresco e de boa qualidade.