O que é
A merluza austral (Merluccius australis) é um peixe de água fria pertencente à família Merlucciidae, nativa do Atlântico Sul. Possui corpo alongado, cor acinzentada no dorso e prateada no ventre, e é apreciada pela carne branca, firme e de sabor suave. É uma espécie comercialmente importante nos mercados brasileiro e internacional.
Onde vive no Brasil
A merluza austral ocorre naturalmente na costa sul do Brasil, principalmente na plataforma continental dos estados de Santa Catarina e Rio Grande do Sul. A maior parte do pescado comercializado no Brasil é importada da Argentina e Uruguai, onde o recurso é mais abundante e bem gerenciado.
Temporada e disponibilidade
No Brasil, a disponibilidade é regular ao longo do ano, principalmente através de importações. A merluza austral importada chega ao mercado congelada em blocos ou filés. Sua oferta é estável, diferente de espécies sazonais, tornando-a uma opção confiável para comerciantes e consumidores.
Como escolher um bom exemplar
Ao comprar filés congelados, busque produtos sem queimaduras de congelamento (manchas brancas ou acinzentadas). A carne deve ter cor branca ou levemente rosada. Se encontrar peixes frescos, escolha exemplares com olhos claros, brânquias vermelhas e carne firme ao toque.
Como armazenar e preparar
Manter congelado entre -18°C e -20°C por até 6 meses. Descongelar na geladeira antes do uso. A carne é versátil: ótima ao forno, cozida, frita ou em caldos. Por ser magra e delicada, não necessita temperos muito fortes; limão, sal, azeite e ervas aromáticas realçam seu sabor natural.
Curiosidades
A merluza austral é considerada um "peixe branco nobre" em vários países. Seu óleo de fígado é rico em ômega-3 e vitaminas A e D. Na culinária tradicional do Cone Sul, é utilizada em pratos típicos como "merluza à la sal" (ao sal). Estudos indicam que é uma espécie relativamente sustentável quando capturada em águas uruguaias e argentinas bem fiscalizadas.
Gerado em 21/05/2026
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Discussões sobre Merluza austral (1)
Eu já tive a chance de pescar Merluza austral em algumas viagens para o sul do país e posso dizer que é um peixe incrível. Aqui em Santos é um pouco mais difícil encontrar Merluza austral fresco, mas consegui encontrar em alguns mercados que importam direto da Argentina, o preço é um pouco alto, mas vale a pena. Quando compro, procuro filés com cor branca ou levemente rosada e sem queimaduras de congelamento, é importante escolher bem para ter um bom preparo.