Maquereau

O que é

O maquereau (também chamado de cavala ou sororoca em algumas regiões) é um peixe da família Scombridae, conhecido por seu corpo alongado, prateado e com listras azuladas nas costas. É um peixe carnívoro, rápido e predador, muito apreciado na culinária brasileira por sua carne saborosa e rica em ômega-3.

Onde vive no Brasil

O maquereau habita principalmente as águas do Oceano Atlântico, sendo encontrado em toda a costa brasileira, com maior concentração no litoral nordestino (Ceará, Rio Grande do Norte e Pernambuco) e no sudeste (Rio de Janeiro e São Paulo). Prefere águas quentes e temperadas, migrando conforme as mudanças de temperatura do mar.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar maquereau é de julho a dezembro, quando as águas esfrias e o peixe migra para o litoral brasileiro. Durante os meses de verão (janeiro a junho), a disponibilidade diminui bastante. A oferta também varia conforme as condições climáticas e as correntes marinhas de cada ano.

Como escolher um bom exemplar

Procure peixes com olhos brilhantes e protuberantes, brânquias vermelhas ou rosa intenso, e corpo firme ao toque. A pele deve ter brilho prateado uniforme, sem manchas escuras ou opacas. Evite peixes com cheiro muito forte ou viscoso em excesso – o aroma deve ser apenas de maresia.

Como armazenar e preparar

Mantenha o maquereau refrigerado entre 0°C e 4°C, embrulhado em papel e sobre gelo. Consumir em até 2 dias após a compra garante melhor qualidade. Para preparar, limpe bem em água corrente, remova as vísceras e escamas. É excelente grelhado, assado, cozido ou em receitas de ceviche, seco ou salgado.

Curiosidades

O maquereau é um dos peixes mais rápidos do oceano, alcançando velocidades de até 80 km/h. Sua carne é naturalmente rica em gordura insaturada, o que a torna muito nutritiva. É também conhecido como "peixe migrante" e sua captura depende muito de fatores oceânicos como temperatura e correntes marinhas.