Lula

O que é

A lula é um molusco cefalópode marinho com corpo mole, dotado de dez tentáculos (oito braços e dois tentáculos mais longos). No Brasil, as espécies mais comuns são a lula-verdadeira e a lula-de-bico. É um alimento versátil, apreciado em diversas culinárias, rico em proteínas e com baixo teor de gordura.

Onde vive no Brasil

A lula está distribuída em toda a costa brasileira, sendo mais abundante nas regiões Sudeste e Sul, especialmente próximo aos estados de São Paulo, Santa Catarina e Rio Grande do Sul. Também ocorre no Nordeste, onde é capturada em quantidade significativa, principalmente em águas profundas e intermediárias.

Temporada e disponibilidade

A principal temporada de pesca da lula ocorre entre outono e inverno (março a agosto), com picos entre maio e julho. Nos meses de verão (dezembro a fevereiro), a disponibilidade diminui, tornando o produto mais caro. A oferta varia conforme as condições oceanográficas e os ciclos reprodutivos da espécie.

Como escolher um bom exemplar

Escolha lulas com cor avermelhada ou rosada uniforme, sem manchas escuras ou áreas descoloridas. A carne deve ser firme e elástica ao toque; se ceder facilmente, pode estar deteriorada. Verifique se não há odor desagradável e se a embalagem está íntegra, sem vazamentos de líquido.

Como armazenar e preparar

Armazene lula congelada a -18°C ou abaixo por até três meses, ou refrigerada a 0-4°C por no máximo dois dias. Antes de usar, descongele na geladeira. Para preparar, retire a pele, o bico e a bolsa de tinta (útil para molhos). Cozinhe rapidamente (2-3 minutos) para evitar que endureça, ou cozinhe lentamente em refogados por 30-45 minutos.

Curiosidades

A lula muda de cor e textura da pele em segundos como mecanismo de defesa e comunicação. Sua inteligência é notável entre invertebrados, e consegue abrir frascos e resolver problemas. No Brasil, é ingrediente tradicional em receitas como lula à milanesa, ensopado e como acompanhamento em frutos do mar variados.