Guia do Pescado: Lubina

O que é

A lubina é um peixe de água salgada pertencente à família Moronidae, muito apreciado na culinária brasileira. Possui carne branca, firme e de sabor delicado, com poucos espinhos intramusculares. É considerado um peixe nobre, tanto para consumo fresco quanto para processos de industrialização.

Onde vive no Brasil

A lubina é encontrada principalmente no litoral do Sudeste e Sul do Brasil, com maior concentração nos estados de São Paulo, Rio de Janeiro e Santa Catarina. Prefere águas mais frias e limpas, sendo comum em lagunas, estuários e próximo às desembocaduras de rios. Também está presente em cativeiro em fazendas de aquicultura, principalmente em Santa Catarina.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para consumir lubina fresca é entre março e outubro, período de maior captura. Durante o verão (dezembro a fevereiro), a disponibilidade diminui devido à reprodução da espécie e menor atividade de pesca. Lubina cultivada em aquicultura está disponível durante o ano inteiro, com qualidade constante.

Como escolher um bom exemplar

Observe se o peixe tem olhos brilhantes e claros, guelras vermelhas ou rosadas, pele íntegra sem manchas escuras e carne firme ao toque. O cheiro deve ser fresco, de maresia leve, nunca ammoniacal ou desagradável. Prefira exemplares entre 500g e 2kg, que oferecem melhor relação entre sabor e rendimento.

Como armazenar e preparar

Mantenha a lubina congelada a -18°C ou refrigerada a 4°C por no máximo 2-3 dias. Para preparar, limpe sob água corrente, retire as vísceras e escame se necessário. É versátil: ideal assada inteira, em filés grelhados, cozidos ou em receitas mais elaboradas. Seu tempo de cocção é rápido, preservando a maciez da carne.

Curiosidades

A lubina pode atingir até 1 metro de comprimento e pesar mais de 10kg em ambiente natural. É um peixe migratório que viaja entre a costa e estuários conforme a época reprodutiva. Possui grande valor comercial e é alvo de pesca desportiva pela sua luta intensa quando fisgada.