Guia do Halibut

O que é

O halibut é um peixe plano (ou chato) de água fria, pertencente à família dos linguados. Possui carne branca, firme e de sabor suave, muito apreciada na culinária internacional. É um dos peixes mais nobres do mercado, conhecido por sua qualidade premium e alto valor comercial.

Onde vive no Brasil

O halibut não é nativo das águas brasileiras, pois prefere águas frias do Atlântico Norte. No Brasil, é comercializado apenas através de importações, principalmente congelado, vindo de países como Noruega, Islândia e Canadá. Você encontrará em peixarias especializadas e restaurantes de alto padrão.

Temporada e disponibilidade

Como produto importado, o halibut está disponível durante todo o ano no Brasil, porém com melhor disponibilidade e preços mais acessíveis entre março e setembro (inverno e primavera). A importação é constante, mas quantidades podem variar conforme a demanda internacional.

Como escolher um bom exemplar

Procure por filés com carne firme, branca e úmida, sem manchas escuras ou descoloração. Se comprar inteiro (raro no Brasil), verifique olhos brilhantes e carne que não amasse facilmente. Sempre compre de fornecedores confiáveis que garantam a cadeia de frio mantida corretamente.

Como armazenar e preparar

Mantenha congelado a -18°C ou na geladeira por no máximo 2 dias após descongelar. Para descongelar, use a geladeira por 12 horas. Prepare grelhado, assado, cozido ou frito. Sua carne delicada combina bem com limão, manteiga e temperos leves. Cerca de 8-10 minutos de cozimento é suficiente.

Curiosidades

O halibut é um dos peixes mais caros do mundo. Pode atingir tamanhos gigantescos (até 2 metros) e viver mais de 40 anos. Na culinária nórdica é considerado iguaria, e sua bexiga natatória é usada para produzir cola natural. No Brasil, é símbolo de requinte nas mesas sofisticadas.