Hake

O que é

O Hake (Merluccius hubbsi), conhecido como merluza em português, é um peixe branco de água salgada pertencente à família dos gadídeos. Possui corpo alongado, boca grande e dentes afiados. A carne é branca, firme, magra e muito versátil na culinária, sendo um dos peixes mais apreciados no mercado brasileiro.

Onde vive no Brasil

A merluza é encontrada principalmente na costa sul do Brasil, especialmente nos estados de Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná. Vive em águas profundas (entre 100 e 500 metros) e migra sazonalmente entre a plataforma continental e águas mais profundas do Atlântico Sul.

Temporada e disponibilidade

A principal temporada de pesca é entre outubro e março, com picos em janeiro e fevereiro. Durante o inverno (junho a setembro), a disponibilidade diminui significativamente. O preço varia conforme a oferta, sendo mais acessível nos meses de alta produção.

Como escolher um bom exemplar

Procure por olhos claros e brilhantes, guelras vermelhas intensas e carne firme ao toque. O peixe fresco não deve ter odor forte ou desagradável. Prefira exemplares com peso entre 800g e 2kg, que têm melhor relação entre qualidade e preço.

Como armazenar e preparar

Mantenha congelado a -18°C ou refrigerado entre 0-4°C por até 3 dias. A merluza é excelente para assar, grelhar, cozinhar no vapor ou fazer ensopados. Sua carne delicada combina bem com limão, alho, azeite e temperos leves. Também é ideal para fazer caldo e receitas de cozinha portuguesa.

Curiosidades

A merluza é um predador noturno que se alimenta de pequenos peixes e crustáceos. Pode viver mais de 20 anos na natureza. É um peixe com alto valor nutritivo, rico em proteínas e ômega-3, sendo frequentemente recomendado por nutricionistas como opção saudável e sustentável.