Guia do Haddock

O que é

O haddock (Melanogrammus aeglefinus) é um peixe branco da família do bacalau, originário do Atlântico Norte. Possui carne branca, firme e com sabor suave, sendo muito apreciado na culinária internacional. No Brasil, é comercializado principalmente congelado ou em conserva, importado de países como Canadá e Islândia.

Onde vive no Brasil

O haddock não é nativo das águas brasileiras, pois habita naturalmente águas frias do Atlântico Norte. No Brasil, o produto é encontrado apenas como importação, disponível em supermercados, peixarias especializadas e restaurantes de culinária internacional. Algumas regiões costeiras do Sul têm maior disponibilidade devido à proximidade com portos de importação.

Temporada e disponibilidade

Como produto importado, o haddock está disponível durante todo o ano no mercado brasileiro, sem sazonalidade marcada. A oferta pode variar conforme flutuações nas importações e demanda internacional. Recomenda-se consultar fornecedores locais para conhecer períodos de melhor preço e disponibilidade.

Como escolher um bom exemplar

Procure filés com cor branca ou creme uniforme, sem manchas escuras ou descoloração. A carne deve estar firme ao toque e sem odor amoniacal. Verifique a data de congelamento na embalagem e escolha produtos com menor tempo de estoque possível. Evite peças com gelo acumulado ou sinais de descongelamento.

Como armazenar e preparar

Mantenha congelado a -18°C ou inferior até o preparo. Descongele na geladeira por 12 horas antes de usar, nunca em temperatura ambiente. A carne é versátil: ótima para cozidos, assados, à moda, em sopas ou empanados. Cozinhe até que a carne fique opaca e se desfaça facilmente com um garfo.

Curiosidades

O haddock é o segundo peixe mais consumido no Reino Unido. Sua bexiga natatória era historicamente usada para clarificar bebidas. A icônica receita de "fish and chips" britânica usa frequentemente haddock como alternativa ao bacalau tradicional. É excelente fonte de proteína, vitamina D e ômega-3.