Gamitana

O que é

A gamitana (Colossoma macropomum) é um peixe de água doce de grande porte, podendo atingir até 1 metro de comprimento e pesar mais de 30 kg. Possui corpo arredondado, escamas grandes e boca ampla com dentes fortes. É um peixe de carne saborosa e suculenta, muito apreciado na culinária brasileira, especialmente na região Norte.

Onde vive no Brasil

A gamitana é nativa da Bacia Amazônica, habitando rios, lagos e igarapés do Amazonas e afluentes. Também é amplamente cultivada em cativeiro em fazendas de aquicultura nas regiões Norte e Centro-Oeste. Encontra-se disponível em mercados de todo o país, principalmente em forma de peixe cultivado.

Temporada e disponibilidade

A gamitana de cativeiro está disponível o ano todo, já que a aquicultura permite produção contínua. A pesca natural ocorre principalmente entre os meses de julho a novembro, durante a vazante dos rios. A oferta maior nos supermercados e peixarias concentra-se entre junho e outubro.

Como escolher um bom exemplar

Observe se as brânquias são vermelhas ou rosadas, o olho brilhante e saliente, e a carne firme ao toque. O peixe deve ter odor fresco e agradável (cheiro de água limpa), sem nenhum aroma sulfuroso. Priorize peças inteiras ou filés com cor uniforme e sem manchas escuras.

Como armazenar e preparar

Guarde em refrigerador entre 0°C e 4°C por até 3 dias, ou no congelador por até 3 meses em embalagem adequada. Prepare removendo as escamas e vísceras. A carne funciona bem grelhada, assada, frita ou em caldos, absorvendo bem os temperos e mantendo a maciez.

Curiosidades

A gamitana é frugívora na natureza, alimentando-se de frutas que caem das árvores na época de cheia. Seu nome vem do tupi-guarani e significa "peixe que come fruta". Na aquicultura brasileira, é uma das espécies mais produzidas e representa grande importância econômica para pescadores e produtores da região amazônica.