Guia do Pescado: Filhote

O que é

O filhote é um peixe de água doce da família Pimelodidae, também conhecido como bagre-branco. Possui corpo alongado, nadadeira dorsal única e barbilhos característicos ao redor da boca. É um peixe robusto, com carne branca, firme e saborosa, muito apreciado na culinária brasileira.

Onde vive no Brasil

O filhote é encontrado principalmente na Bacia Amazônica e no Rio Paraná. Os maiores volumes são capturados nos estados do Amazonas, Pará, Mato Grosso do Sul e São Paulo. Habita rios de água doce com correnteza moderada e fundo lodoso, onde se alimenta de peixes menores.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar filhote é durante a piracema (período de desova), de julho a setembro, quando há maior disponibilidade nos rios. Nos mercados e peixarias, está disponível praticamente o ano todo, sendo mais abundante e com preços menores nos meses de estiagem (agosto a outubro).

Como escolher um bom exemplar

Procure por peixes com olhos brilhantes e transparentes, escamas bem aderidas e corpo sem machucados. A carne deve ceder ligeiramente à pressão do dedo. O odor deve ser suave, de água doce, sem cheiro forte ou desagradável. Prefira peixes de tamanho médio a grande, entre 1,5 kg e 3 kg, que têm melhor proporção carne-osso.

Como armazenar e preparar

Guarde o filhote na geladeira a 0-4°C, envolvido em papel alumínio ou em recipiente fechado, por até 3 dias. Para congelar, limpe, congele em embalagem a vácuo e use dentro de 3 meses. Prepare cozido, frito, assado ou em caldo. A carne se desfia facilmente, sendo ideal para caldeiradas, ensopados e receitas em molho.

Curiosidades

O filhote consegue sobreviver fora da água por algumas horas graças à sua bexiga natatória adaptada. É um peixe sagaz e resistente: na hora da captura, suas nadadeiras peitorais podem machucar pescadores. Tem grande importância cultural entre ribeirinhos amazônicos, sendo consumido há séculos pelas comunidades tradicionais da região.