Dorado

O que é

O Dorado é um peixe de água doce de grande porte, conhecido por sua agilidade e força. Possui corpo alongado, coloração dourada (especialmente em reprodução), e é considerado um dos peixes mais nobres para consumo. Seu nome científico é Salminus brasiliensis e pode atingir até 1 metro de comprimento.

Onde vive no Brasil

O Dorado habita rios com correnteza forte, principalmente nas bacias do Paraná, Paraguai e Amazonas. É encontrado com frequência em estados como Mato Grosso do Sul, Paraná, São Paulo e região Centro-Oeste. Prefere águas limpas e bem oxigenadas, próximas a corredeiras e remansos.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para encontrar Dorado fresco é entre os meses de maio e setembro, quando a pesca é mais produtiva. Fora dessa período, a disponibilidade diminui significativamente. Nos frigoríficos especializados, é possível encontrar o peixe congelado durante todo o ano.

Como escolher um bom exemplar

Observe olhos brilhantes e límpidos, brânquias vermelhas intensas e carne firme ao toque. A pele deve ter coloração dourada uniforme, sem manchas escuras ou opacas. Evite peixes com odor forte ou musculatura mole, sinais de deterioração.

Como armazenar e preparar

Mantenha o Dorado congelado a -18°C por até 3 meses, ou refrigerado por no máximo 2 dias. Descongele lentamente na geladeira. Sua carne versátil permite grelhados, assados, ceviche ou ensopados. Remove-se facilmente as espinhas e a pele é comestível quando bem preparada.

Curiosidades

O Dorado é chamado de "tigre das águas" por sua agressividade e velocidade. É excelente para pesca esportiva de vara, oferecendo grande resistência. Sua carne é magra, rica em proteínas e ômega-3, tornando-o altamente nutritivo.