Guia do Pescado: Congrio

O que é

O congrio é um peixe de água salgada da família Congridae, com corpo alongado e cilíndrico, pele lisa e escura (geralmente cinzenta ou marrom). Possui carne branca, firme e saborosa, bastante versátil na culinária. É considerado um peixe nobre e comercialmente importante no Brasil.

Onde vive no Brasil

O congrio habita principalmente a costa sudeste e sul do Brasil, preferindo fundos rochosos e arenosos em profundidades de 50 a 400 metros. É encontrado com maior frequência em regiões como Rio de Janeiro, São Paulo, Paraná e Santa Catarina, onde é capturado através de pesca com redes e espinhel.

Temporada e disponibilidade

A melhor época para consumir congrio é entre maio e setembro, quando a qualidade da carne está superior. Fora desse período, o peixe segue disponível no mercado, mas com menor oferta e qualidade. A disponibilidade varia conforme as condições oceânicas e restrições de pesca.

Como escolher um bom exemplar

Observe se os olhos estão brilhantes e salientes, as brânquias vermelhas ou rosadas, e a pele firme sem manchas escuras. A carne deve ter aspecto úmido e cheiro suave de mar. Escolha peixes com pelo menos 2-3 kg, que costumam ter melhor relação carne-espinha.

Como armazenar e preparar

Mantenha o congrio refrigerado entre 0-4°C por até 3 dias ou congele em freezer por até 3 meses. Descame antes de cozinhar se preferir. Ideal para assados, cozidos, ensopados e à milanesa. Combine bem com limão, alho, cebola e azeite.

Curiosidades

O congrio pode viver até 50 anos na natureza e chegar a 2 metros de comprimento. Na culinária portuguesa, é prato tradicional. No Brasil, ainda é pouco conhecido comparado a outros peixes, apesar de sua excelente qualidade gastronômica e valor nutricional.