Guia do Pescado: Cherne

O que é

O cherne é um peixe de água salgada da família Polyprionidae, com corpo alongado, pele acinzentada e carne branca, firme e de excelente sabor. É um dos peixes mais apreciados pela gastronomia brasileira, tanto em restaurantes quanto em mesas domésticas, oferecendo versatilidade culinária.

Onde vive no Brasil

Encontra-se principalmente no litoral Sul e Sudeste, com maior concentração entre São Paulo, Rio de Janeiro e Santa Catarina. Habita regiões de profundidade média, próximas a recifes e formações rochosas submarinas, onde se alimenta de outros peixes.

Temporada e disponibilidade

A melhor época é de setembro a dezembro, quando a oferta está maior e os preços mais acessíveis. Fora dessa janela, o peixe segue disponível, mas em menor quantidade e com preços mais elevados. A disponibilidade varia conforme as condições climáticas e a atuação das frotas pesqueiras.

Como escolher um bom exemplar

Observe olhos brilhantes e salientes, guelras vermelhas vivas e carne firme ao toque. O cheiro deve ser agradável e marinho, nunca amoniacal. Priorize peixes inteiros com escamas aderentes e sem manchas escuras, indicativo de frescor.

Como armazenar e preparar

Congele em freezer por até 3 meses ou mantenha na geladeira por máximo 2 dias em recipiente com gelo. Prepare grelhado, assado ou cozido. Sua carne firme resiste bem ao calor, permitindo receitas criativas sem desfarelamento.

Curiosidades

O cherne pode viver até 50 anos e atingir mais de 100 kg. Alguns exemplares são capturados com anzol em profundidades superiores a 200 metros. No Brasil colonial, era peixe comum nas mesas da elite portuguesa.