Carpe

O que é

A carpa é um peixe de água doce pertencente à família Cyprinidae, originária da Ásia. Possui corpo robusto, escamas grandes e boca com pequenos barbilhos. É um dos peixes mais cultivados em aquicultura no mundo todo, conhecido pelo sabor suave e carne branca firme.

Onde vive no Brasil

A carpa é criada principalmente em pisciculturas nos estados de São Paulo, Paraná, Santa Catarina e Minas Gerais. Também é encontrada em represas e lagos onde foi introduzida. Não é um peixe nativo das águas brasileiras, mas adaptou-se bem ao clima subtropical e temperado do país.

Temporada e disponibilidade

A carpa está disponível durante o ano todo, pois é criada em cativeiro. Porém, melhores preços e qualidade são encontrados entre os meses de março a outubro, quando as pisciculturas intensificam a colheita. No verão, pode haver menor disponibilidade devido ao calor intenso.

Como escolher um bom exemplar

Opte por carpas com escamas brilhantes e sem descamações. Os olhos devem ser claros e salientes, não opacos. A carne deve ser firme ao toque e o odor agradável, lembrando água doce limpa. Peixes mais pesados (acima de 2 kg) apresentam melhor relação carne/espinha.

Como armazenar e preparar

Guarde a carpa na geladeira entre 0-4°C por até 3 dias, ou congele por até 3 meses em freezer bem vedado. Prepare removendo escamas com faca apropriada ou colher. É versátil: ótima assada inteira, cozida em caldo, frita em postas ou desfiada em receitas tradicionais como o bolo de carpa.

Curiosidades

A carpa é considerada símbolo de longevidade na culinária asiática e pode viver mais de 30 anos na natureza. Alguns exemplares criados em cativeiro brasileiro chegam a 5-6 kg. É um peixe muito resistente e rústico, por isso é ideal para iniciantes na aquicultura.