Guia de Conhecimento: Cachama

O que é

A cachama é um peixe de água doce de médio a grande porte, originária da América do Sul, muito criada em aquicultura no Brasil. Possui carne branca, saborosa e versátil, com poucos espinhos, tornando-a ideal para diversos preparo. É também conhecida como pacu ou tambaqui, dependendo da região.

Onde vive no Brasil

A cachama é encontrada naturalmente em rios das regiões Norte (Amazonas e Tocantins) e Centro-Oeste (Pantanal). Porém, é amplamente cultivada em cativeiro em praticamente todo o país, especialmente em São Paulo, Mato Grosso, Rondônia e Paraná, facilitando sua comercialização.

Temporada e disponibilidade

A cachama está disponível o ano todo graças à aquicultura. Na pesca natural, o período mais abundante é durante o final da cheia (junho a agosto). Verificar diretamente com produtores locais garante melhor disponibilidade e preço durante safra.

Como escolher um bom exemplar

Procure exemplares com olhos brilhantes e claros, guelras vermelhas e úmidas, e pele sem machucados. A carne deve ser firme ao toque. Peixes frescos têm aroma agradável, sem cheiros desagradáveis. Compre em locais confiáveis que mantenham a temperatura adequada.

Como armazenar e preparar

Na geladeira, conserva por 2-3 dias bem acondicionado em gelo. No congelador, dura até 6 meses. Para preparar, limpe bem removendo as escamas e as vísceras. Ideal para receitas grelhadas, assadas, cozidas ou em caldos e ensopados pelo sabor delicado.

Curiosidades

A cachama é considerada uma das melhores opções de piscicultura sustentável no Brasil por sua alta taxa de conversão alimentar. Sua carne é tão apreciada que ganhou o apelido de "rainha das águas doces" em algumas regiões amazônicas.